上面発酵ビール

常温で発酵を行う。発酵が終わると酵母が浮き上がってくる。製造期間は2週間、発酵温度が高いので、一般に下面発酵ビールよりも香味が強くフルーティです。

ペールエール
エールは上面発酵の代表的ビール。これはブロンズ色のエール（イギリス）
ヴァイツェン
大麦以外に、小麦を原料として使用するビール。白ビールとも言う。（ドイツ）　
ケルシュ
ケルンで作られるビール。柔らかくまろやかな味わい。（ドイツ）
ビターエール
ホップの苦みの強いビール。（イギリス）
アルト
「オールド」を意味するビール。デュッセルドルフが本場。（ドイツ）
スタウト
ハイローストの麦芽を使った黒色ビール。「ギネス」が有名（イギリス・アイルランド）
ポーター
黒色の麦芽を使用するが、ローストはしていない。ロンドンが本場。（イギリス）

下面発酵ビール

低温で行う発酵で、発酵が終わると酵母が沈殿する。製造期間は4～6週間以上。

ピルスナー
もともと、チェコのピルゼンで作られていたドライビール。世界ビール市場の主流。（チェコ）
アメリカンラガー
苦味が少なく、炭酸ガスが多い。コーン、米等の副原料によるすっきり味（アメリカ）
ドルトムンダー
ドルトムントで作られるビール。エキスポートはこれに入る。（ドイツ）
メルツェン
もともとは、3月に醸造されたビールのこと。9月～10月のビール祭りで飲まれることから、オクトーバー フェストとも言う。（ドイツ）
デュンケル
「ダーク」と言う意味のビール。ミュンヘナーはこの分類に入る。（ドイツ）
ボック
アルコール度数の高いビール。ドッペル・ボックというさらに強いものもある。（ドイツ）

自然発酵ビール

ランビック
自然酵母を使って発酵させる。チェリーやフランボワーズで味付けしたものが多い。（ベルギー）
乳酸菌並行発酵ビール
ベルリナーヴァイス
上面発酵ビールの一種。乳酸菌の発酵をともない、酸味が強い。（ドイツ）